{"id":9147,"date":"2021-03-13T18:00:04","date_gmt":"2021-03-13T17:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/ruepouchkine.com\/?p=9147"},"modified":"2021-03-13T19:06:52","modified_gmt":"2021-03-13T18:06:52","slug":"paques-en-russie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/2021\/03\/13\/paques-en-russie\/","title":{"rendered":"P\u00e2ques en Russie"},"content":{"rendered":"

P\u00e2ques<\/strong><\/span> est le premier dimanche qui suit la premi\u00e8re pleine lune de printemps.
\nC’est la r\u00e8gle fix\u00e9e au concile de Nic\u00e9e en 325, qui d\u00e9termine la date de P\u00e2ques aussi bien dans le calendrier orthodoxe \"\"
\nque dans le calendrier chr\u00e9tien occidental. Alors, pourquoi la date de la P\u00e2ques orthodoxe et celle de la P\u00e2ques
\ncatholique et protestante ne co\u00efncident-elles que rarement ?
\nIl y a \u00e0 cela deux raisons :
\nLa premi\u00e8re est le d\u00e9calage des dates des deux calendriers, l\u2019occident ayant introduit une r\u00e9forme pour mieux suivre le soleil.
\nLa seconde est due \u00e0 la lune. Aucun des deux calendriers ne se base sur les phases v\u00e9ritables de la lune,
\nmais chacun utilise une lune fictive diff\u00e9rente
\nLa date de P\u00e2ques des orthodoxes est calcul\u00e9e avec le calendrier julien, alors que le calendrier occidental est le calendrier gr\u00e9gorien.
\nLe calendrier julien a \u00e9t\u00e9 impos\u00e9 par Jules C\u00e9sar en l\u2019an 708 de Rome, donc en 45 avant JC.
\nC\u2019est l\u2019anc\u00eatre du calendrier civil international, qui est le calendrier gr\u00e9gorien, du nom du pape Gr\u00e9goire XIII, qui d\u00e9cr\u00e9ta son adoption
\ndans le monde catholique romain en 1582. Il fut ensuite appliqu\u00e9 dans d\u2019autres pays \u00e0 partir de dates diff\u00e9rentes.
\nLa diff\u00e9rence essentielle entre les deux calendriers est la d\u00e9finition des ann\u00e9es bissextiles : dans le calendrier julien, toute ann\u00e9e divisible par 4 est
\nbissextile \u2013 dans le calendrier gr\u00e9gorien, les ann\u00e9es s\u00e9culaires ne sont bissextiles que si elles sont divisibles par 400\u2026.
\nLorsque Rome adopta le calendrier gr\u00e9gorien en 1582, on d\u00e9cida de rattraper 10 jours de retard sur le soleil, en passant sans transition du jeudi 4 octobre
\nau vendredi 15 octobre 1582. Cela eut pour cons\u00e9quence de d\u00e9caler les calendriers julien et gr\u00e9gorien de 10 jours \u00e0 cette date.
\nLe d\u00e9calage a augment\u00e9 d\u2019un jour en 1700, en 1800 et en 1900. De 1901 \u00e0 2099, les calendriers ont un d\u00e9calage de 13 jours .
\nC\u2019est pourquoi, le jour o\u00f9 les russes ont adopt\u00e9 le calendrier gr\u00e9gorien en 1918 ils sont pass\u00e9s directement du mercredi 31 janvier
\nau jeudi 14 f\u00e9vrier 1918, la r\u00e9volution d\u2019octobre qui d\u00e9marra le 24 octobre 1917 est f\u00eat\u00e9e le 6 novembre !
\nMais l\u2019\u00e9glise orthodoxe russe a conserv\u00e9 le calendrier julien pour fixer toutes ses f\u00eates\u2026.
\nC\u2019est P\u00c2QUES ! Le printemps est l\u00e0, le monde s\u2019\u00e9veille d\u2019un long hiver ! ! !<\/strong><\/span>
\n\u00ab De m\u00eame que les arbres se parent de nouvelles feuilles au printemps,
\nles qualit\u00e9s que cachent les coeurs des bienheureux s\u2019\u00e9panouiront
\nlors de la r\u00e9surrection de la chair \u00bb promet un ancien sermon.
\nLa joie de la R\u00e9surrection est un trait essentiel de la conception orthodoxe du Cosmos : \u00ab Que les dieux jubilent, que la terre se r\u00e9jouisse,
\nque le monde tout entier soit en f\u00eate, visible et invisible : car le Christ s\u2019est lev\u00e9 d\u2019entre les morts, \u00f4 joie, \u00e0 jamais…
\nAujourd\u2019hui, l\u2019univers est empli de lumi\u00e8re, le ciel, et la terre, et le monde souterrain : que chaque cr\u00e9ature c\u00e9l\u00e8bre la r\u00e9surrection du Christ,
\net s\u2019affermisse en Lui… Nous f\u00eatons la mort de la mort, la destruction de l\u2019Had\u00e8s, et le commencement \u00e9ternel de la nouvelle Vie \u00bb
\ndit le canon pascal de l\u2019Eglise orthodoxe.
\nLa p\u00e9riode de la Semaine Sainte, comm\u00e9morant la r\u00e9surrection du Christ, correspondait dans l\u2019ancienne Russie au renouveau du printemps.
\nDe ce temps l\u00e0 subsistent encore de nombreux proverbes, coutumes et croyances qui se sont perp\u00e9tu\u00e9s gr\u00e2ce aux vieilles chroniques
\net \u00e0 la m\u00e9moire collective.<\/p>\n

 <\/p>\n

Si vous voulez vous entra\u00eener….<\/p>\n

KOULITCH<\/span><\/strong><\/h2>\n

G\u00e2teau de P\u00e2ques aux noix et aux raisins<\/strong> – Pour 10 \u00e0 12 personnes \"\"
\n<\/span><\/h2>\n

\u00a0<\/strong>\u00bc de litre de lait ti\u00e8de (50\u00b0)
\n<\/strong>36g de levure de boulanger
\n<\/strong>\u00bd cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sucre cristallis\u00e9
\n<\/strong>120 g de raisins de Smyrne
\n<\/strong>\u00bd cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de safran en poudre
\n<\/strong>4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de rhum
\n<\/strong>280g de sucre glace
\n<\/strong>725 \u00e0 875 g de farine
\n<\/strong>2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n<\/strong>1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 d\u2019essence de vanille
\n<\/strong>10 jaunes d\u2019\u0153ufs l\u00e9g\u00e8rement battus
\n<\/strong>250 g de beurre coup\u00e9 en petits morceaux puis ramolli
\n<\/strong>8 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019amandes mond\u00e9es, grossi\u00e8rement hach\u00e9es et grill\u00e9es
\n<\/strong>8 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de m\u00e9lange de fruits confits et d\u2019\u00e9corces confites
\n<\/strong>70 g de beurre ramolli<\/strong><\/p>\n

Gla\u00e7age :
\n<\/strong><\/p>\n

280 g de sucre glace
\n<\/strong>4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019eau froide
\n<\/strong>2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron frais, pass\u00e9<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>1 bol = 1 bol chinois ordinaire d\u2019une contenance de 4 dl environ<\/strong><\/p>\n

Ajoutez \u00e0 1 dl de lait dans un bol la levure et le sucre cristallis\u00e9. Laissez reposer 2 \u00e0 3 minutes, puis m\u00e9langez bien. Mettez de c\u00f4t\u00e9 dans un endroit ti\u00e8de \u00e0 l\u2019abri des courants d\u2019air, et laissez reposer 10 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange
\nait doubl\u00e9 de volume.
\nFaites tremper les raisins de Smyrne dans le rhum et faites-les \u00e9goutter sur des serviettes de papier. D\u00e9layer le safran dans le rhum et mettez-le de c\u00f4t\u00e9.
\nAjoutez le sucre glace , 650 g de farine, le sel, et tamisez l\u2019ensemble en recueillant dans un grand bol \u00e0 m\u00e9lange. Creusez un puits au centre, et versez-y le m\u00e9lange de lait et de levure, la vanille, les jaunes d\u2019\u0153ufs et le m\u00e9lange de rhum
\net de safran.
\nAvec une cuiller en bois, incorporez graduellement les produits secs aux produits liquides. Remuez jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne, puis en battant incorporez les morceaux de beurre. Battez jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te puisse \u00eatre assembl\u00e9e en une boule moyennement dure.
\nDisposez la boule sur une surface l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e, p\u00e9trissez la p\u00e2te en l\u2019\u00e9crasant avec les paumes des mains et en la repoussant en avant pour la replier ensuite sur elle-m\u00eame. Incorporez de la farine, en utilisant au plus 200 g de farine, en employant \u00e0 chaque fois environ 35 g et r\u00e9p\u00e9tez l\u2019op\u00e9ration jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ne soit plus collante. Continuez \u00e0 p\u00e9trir la p\u00e2te pendant 10 minutes environ ou jusqu’\u00e0 ce qu\u2019elle soit lisse, souple et brillante. Badigeonner avec une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de beurre ramolli l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une terrine. Placez la p\u00e2te dans le bol. Saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement avec de la farine la p\u00e2te et recouvrez le bol avec un torchon. Mettez le bol \u00e0 l\u2019abri des courants d\u2019air pendant une heure ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Disposez et m\u00e9langez les amandes, les fruits confits et les raisins. Saupoudrez avec 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine et m\u00e9langez pour que ces produits soient enrob\u00e9s uniform\u00e9ment. D\u2019un coup de poing, \u00e9crasez la p\u00e2te dans la terrine. Ajoutez le m\u00e9lange de fruits et p\u00e9trissez jusqu’\u00e0 ce que les fruits soient repartis uniform\u00e9ment dans la p\u00e2te. En utilisant 30 g de beurre ramolli, badigeonnez le fond et les parois d\u2019une bo\u00eete cylindrique de 15 cm de diam\u00e8tre et de 17,5 cm de haut (on emploiera une boite de caf\u00e9 de 1 kilo). En utilisant 15 g de beurre ramolli, badigeonnez une feuille de papier brun de 55 cm de long et large au moins de 25 cm et tapissez-en l\u2019int\u00e9rieur de la bo\u00eete, c\u00f4t\u00e9 non beurr\u00e9 contre les parois. D\u00e9coupez un rond de papier d\u2019un diam\u00e8tre l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur \u00e0 celui de la bo\u00eete et badigeonnez-le en utilisant le restant de beurre ramolli. Placez ce rond au fond de la bo\u00eete, c\u00f4t\u00e9 beurr\u00e9 au-dessus. A l\u2019aide d\u2019une paire de ciseaux, d\u00e9coupez la partie qui d\u00e9borde de la bo\u00eete cylindrique en fendant le papier tous les 5 cm jusqu’\u00e0 la bordure sup\u00e9rieure de la bo\u00eete cylindrique. Repliez ces languettes de papier et liez soigneusement avec du fil blanc fort.<\/p>\n

Placez la p\u00e2te dans la bo\u00eete, couvrez-la d\u2019un torchon et placez l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019abri des courants d\u2019air pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ait gonfl\u00e9 jusqu’\u00e0 atteindre le bord sup\u00e9rieur de la bo\u00eete. Dans le four, pr\u00e9alablement chauff\u00e9 \u00e0 210 \u00b0, faites cuire \u00e0 l\u2019\u00e9tage inf\u00e9rieur pendant 15 minutes ; r\u00e9glez \u00e0 350 \u00b0 et faites cuire 1 heure. Le g\u00e2teau bourgeonnera au-dessus de la bo\u00eete pour former un\u2018\u2019chapeau\u2019\u2019. Retirez-le du four et laissez-le refroidir pendant 5 minutes. Pour d\u00e9mouler, couchez la bo\u00eete et utilisez l\u2019ouvre – bo\u00eete. Glissez un long couteau entre la paroi int\u00e9rieure de la bo\u00eete et le papier afin de lib\u00e9rer le g\u00e2teau. Placez \u00e0 pr\u00e9sent la boite verticalement et, \u00e0 l\u2019aide du couteau, d\u00e9gagez avec douceur les bords du \u2018\u2019chapeau\u2019\u2019 . D\u00e9nouez le fil blanc, puis en poussant doucement sur le fond du g\u00e2teau, faites-le sortir progressivement du moule et placez-le sur une grille. Otez le papier. M\u00e9langez le sucre, le jus de citron et l\u2019eau et versez le tout sur le g\u00e2teau. Laissez ce gla\u00e7age couler en fins ruisselets le long du g\u00e2teau.
\nLes Russes pr\u00e9f\u00e8rent d\u00e9couper au pr\u00e9alable le \u00ab\u00a0chapeau\u00a0\u00bb pour le disposer au centre d\u2019un plat. On d\u00e9coupe le g\u00e2teau en tranches de 5 cm d\u2019\u00e9paisseur, arrang\u00e9es sur le plat, autour du \u2018\u2019chapeau\u2019\u2019. La paskha<\/em> est un accompagnement traditionnel du koulitch.<\/em><\/p>\n

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PASKHA<\/strong><\/span><\/h2>\n

G\u00e2teau de P\u00e2ques au fromage et aux fruits confits<\/span> – <\/strong>Pour 12 \u00e0 16 personnes\"\"<\/h2>\n

1.5 kg de fromage blanc \u00e9pais
\n<\/strong>250 g de beurre ramolli\u00a0\u00a0 \/\u00a0\u00a0 240 g de sucre\u00a0\u00a0 \/\u00a0\u00a0 4 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n<\/strong>1\/3 de bol de fruits et d\u2019\u00e9corces confits\u00a0\u00a0 \/\u00a0\u00a0 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 d\u2019essence de vanille
\n<\/strong>\u00bc de litre de cr\u00e8me \u00e9paisse\u00a0\u00a0 –\u00a0\u00a0 1\/3 de bol d\u2019amandes mond\u00e9es, finement hach\u00e9es<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Garniture :
\n<\/strong>4 \u00e0 8 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019amandes mond\u00e9es et grill\u00e9es
\n<\/strong>4 \u00e0 8 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de fruits et d\u2019\u00e9corces confits<\/strong><\/p>\n

Faites \u00e9goutter compl\u00e8tement le fromage dans une passoire, en le recouvrant d\u2019une serviette et en pla\u00e7ant une lourde cocotte dessus pour le comprimer. Laissez \u00e9goutter ainsi 2 \u00e0 3 heures. Entre-temps, m\u00e9langez bien dans un bol l\u2019essence de vanille et les fruits confits. Laissez reposer 1 heure. A l\u2019aide du dos d\u2019une grande cuiller, \u00e9crasez le fromage \u00e0 travers un chinois plac\u00e9 sur une terrine. Incorporez, en battant le beurre ramolli au fromage et m\u00e9langez bien, puis r\u00e9servez. Faites chauffer la cr\u00e8me \u00e0 feu vif, dans une petite casserole, jusqu’\u00e0 ce que des bulles se forment le long des parois, puis r\u00e9servez. Dans une terrine, fouettez ensemble les \u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange s\u2019\u00e9paississe assez pour couler lentement du fouet. Tout en battant, ajoutez doucement la cr\u00e8me chaude dans le m\u00e9lange, puis remettez le tout dans la casserole. En remuant constamment, fa\u00eetes cuire \u00e0 feu doux, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange prenne la consistance d\u2019une cr\u00e8me anglaise. Ne laissez pas bouillir, sinon il y aurait formation de grumeaux.
\nRetirez du feu, et incorporez les fruits en remuant, puis mettez la casserole dans une terrine pleine de cubes de glace, recouverts de 5 cm d\u2019eau. A l\u2019aide d\u2019une cuiller en m\u00e9tal, tournez la cr\u00e8me constamment, jusqu’\u00e0 ce qu\u2019elle soit compl\u00e8tement refroidie. M\u00e9langez-la alors doucement au fromage et, en remuant, incorporez les amandes hach\u00e9es.<\/p>\n

Les Russes utilisent un moule sp\u00e9cial pour donner \u00e0 ce dessert pascal sa forme de pyramide\u00a0, mais il peut \u00eatre remplac\u00e9 par un pot de fleur en terre cuite, muni d\u2019un orifice \u00e0 la partie inf\u00e9rieure et d\u2019une contenance de 2 litres. Disposez ce pot dans une assiette \u00e0 soupe et tapissez-le d\u2019une double \u00e9paisseur de mousseline et rabattez doucement les bords de la mousseline au-dessus de la cr\u00e8me. Posez un poids directement sur la mousseline, par exemple une casserole charg\u00e9e de 2 ou 3 bo\u00eetes de conserve, et mettez \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer 8 heures ou jusqu\u2019au lendemain matin.<\/p>\n

Pour d\u00e9mouler, d\u00e9gager la partie de la mousseline qui recouvre la paskha<\/em> , posez un plat \u00e0 l\u2019envers sur le pot et, en saisissant fermement l\u2019ensemble \u00e0 deux mains, retournez-le. La paskha<\/em> doit se lib\u00e9rer ais\u00e9ment. D\u00e9collez la mousseline avec douceur . D\u00e9corez d\u2019amandes et de fruits confits aussi luxueusement que vous le d\u00e9sirez. On peut servir la paskha <\/em>sans accompagnement ou l\u2019\u00e9taler en larges couches sur des tranches de koulitch<\/em> Une fois d\u00e9moul\u00e9e, la paskha <\/em>peut \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur une semaine au moins sans dommage.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e2ques est le premier dimanche qui suit la premi\u00e8re pleine lune de printemps. C’est la r\u00e8gle fix\u00e9e au concile de Nic\u00e9e en 325, qui d\u00e9termine la date de P\u00e2ques aussi bien dans le calendrier orthodoxe que dans le calendrier chr\u00e9tien occidental. Alors, pourquoi la date de la P\u00e2ques orthodoxe et celle de la P\u00e2ques catholique […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9102,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9147"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9147"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9147\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9160,"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9147\/revisions\/9160"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ruepouchkine.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}